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泡椒鳳爪屬川菜中的小吃之一很有特色的，是起源于成都名廚蘭桂均的獨特美食。其以酸辣爽口、皮韌肉香而著(zhù)稱(chēng)。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。

涼拌菜根據紅油的分類(lèi)一般可分為香辣|麻辣|五香三大類(lèi)，涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴

各種鹵肉做的時(shí)候也有很多的細節要注意，配方在前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，今天來(lái)說(shuō)一下，一些細節吧。

做鹵肉的時(shí)候，鹵肉和鹵水的也是有比例的，而且很關(guān)鍵的，不同的場(chǎng)合去鹵肉也是有不一樣的比例，比如家庭鹵，飯店鹵湯，工廠(chǎng)鹵湯